細(xì)菌性食物中毒:

天濕，細(xì)菌易滋氣悶熱潮生繁殖，致病菌在屠宰、運(yùn)輸、貯藏、銷售畜肉的過(guò)程中污染食品，若貯存溫度過(guò)高，致病菌將大量繁殖并產(chǎn)生毒素，被污染的食品如未經(jīng)燒熟煮透，或被食品從業(yè)人員、食品加工工具再次污染，都會(huì)造成細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生。

  于加強(qiáng)預(yù)防措施重點(diǎn)在對(duì)食品從業(yè)人員和公眾的衛(wèi)生宣教，避免生食肉類、海鮮食品、剩飯剩菜要低溫冷藏，再次食用時(shí)要熱熟熱透。

霉菌性食物中毒:

 我國(guó)作為糧食生產(chǎn)大國(guó)，小麥的赤霉病變和節(jié)菱孢霉菌造成的霉變甘蔗中毒連年發(fā)生，一般在麥?zhǔn)栈蚋收崾崭詈螅蛸A存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或貯存條件發(fā)生改變，導(dǎo)致霉菌大量繁殖。該類中毒的表現(xiàn)除一般的胃腸道癥狀外，霉菌毒素還會(huì)引起抽搐、步態(tài)不穩(wěn)、語(yǔ)言障礙、呼吸衰竭等癥狀。

寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵造成的食物中毒:

旋毛蟲(chóng)污染生肉或熟肉制品引起旋毛蟲(chóng)病，豬帶絳蟲(chóng)的囊蟲(chóng)通過(guò)豬肉引起豬絳蟲(chóng)病，肝吸蟲(chóng)污染淡水螺、淡水魚(yú)引起肝吸蟲(chóng)病。

  對(duì)于這種中毒，應(yīng)加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，嚴(yán)禁未經(jīng)檢疫或不合格的肉類上市，對(duì)公眾進(jìn)行衛(wèi)生宣教，不生吃豬牛狗及其他動(dòng)物肉，烹調(diào)時(shí)煮熟炒透，將蟲(chóng)卵殺死，砧板和刀具要生熟分開(kāi)，經(jīng)常清洗消毒。

病毒性食物中毒:

這類食物中毒可通過(guò)糞-口途徑在人與人之間傳播，如甲型肝炎病毒污染水、貝類、涼菜等引起甲肝，輪狀病毒污染沙拉、水果引起急性胃腸炎，諾瓦病毒污染水、貝殼類、沙拉引起急性炎胃腸，脊髓灰質(zhì)炎病毒通過(guò)水、日常食物引起脊髓灰質(zhì)炎等。

預(yù)防措施主要是切斷傳播途徑，勤洗手，加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)。

由于亞硝酸鹽引起的中毒常表現(xiàn)為頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、指甲口唇青紫、心悸、呼吸困難，甚至抽搐、昏迷，因此蔬菜要低溫貯存，現(xiàn)做現(xiàn)吃。

對(duì)于有機(jī)磷農(nóng)藥引起的中毒，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、吐白沫、 呼吸困難、瞳孔縮小、肌肉顫動(dòng)、抽搐甚至昏迷，除做好農(nóng)藥的專人保管外，噴灑過(guò)農(nóng)藥的蔬菜和水果食用前一定要清洗干凈。