第一類食品主要是以供給淀粉為主的一組食品，包括谷類，芋類，及含淀粉多的蔬菜及種實(shí)類（如藕，慈姑，栗子，百合，玉米等）。谷類，芋類主要作為主食或主食替代品。不同的淀粉類食物產(chǎn)生的血糖反應(yīng)不同，因而適當(dāng)選用血糖指數(shù)低的食物可延緩碳水化合物的吸收，如大麥，玉米等粗雜糧。。

     第二類水果還有豐富的維生素（尤其是維生素C）和礦物質(zhì)（尤其是鉀）。水果的糖分主要是果糖，葡萄糖，蔗糖，此外還有淀粉。水果還有豐富的可溶性纖維素（果膠）。因此，吃水果對(duì)患者是有益，是每日需要的食品。但由于水果還單糖，雙糖較多，不可超量攝入，血糖過高者，暫不吃為好。

     第三類食品為一組供蛋白質(zhì)為主的食品，這類以蛋白質(zhì)為主的食品，有高脂肪與低脂肪之分。在肉類中，豬肉，羊肉味高脂肪蛋白質(zhì)，雞肉牛肉含脂肪量相對(duì)較少；蛋類食品的脂肪主要在蛋黃中；魚類食品含的是不飽和脂肪酸，是提供蛋白質(zhì)最理想的食品。

     第四類乳類及乳制品，含豐富的蛋白質(zhì)，還含有許多維生素，鈣，磷等，是值得向糖尿病患者推薦的食品。

     第五類食品是以供給脂肪為主的食品，包括動(dòng)植物油和多脂性食品（如芝麻，花生，核桃及瓜子等）。這類食品主要用于烹飪，應(yīng)限制使用。

     第六類食品以膳食纖維含量高、熱量較低為特征，包括蔬菜，海藻及蘑菇等類。根據(jù)碳水化合物含量不同，將蔬菜分為含碳水化合物稍多的（含量在4%以上）和較少的（含量在4%以下）兩種。

     含碳水化合物較少的如大白菜，芹菜，青菜，菠菜，韭菜，花菜，草頭，薺菜，綠豆芽，雞毛菜，卷心菜，萵苣筍，冬瓜，黃瓜，番茄，茄子等，一般可隨意食用（但燒菜用植物油應(yīng)限量），

     碳水化合物含量稍多的蔬菜有黃豆芽，冬筍，洋蔥，大蒜，蒜苗，辣椒，刀豆，蘿卜，金針菜等，選用時(shí)應(yīng)計(jì)算其熱量。

     高膳食纖維食品，具有熱量低，延緩碳水化合物吸收，改善血糖脂肪代謝，刺激腸道蠕動(dòng)，增殖腸道有益菌，改善便秘與腹瀉等多種功效，糖尿病患者飲食中應(yīng)有足量的膳食纖維。

     綜上所述，六類食品的營(yíng)養(yǎng)成分中第一，二類以碳水化合物為主；第三,四類以蛋白質(zhì)為主；第五類以脂肪為主；第六類以膳食纖維及維生素和礦物質(zhì)為主。糖尿病患者在實(shí)施營(yíng)養(yǎng)方案時(shí)，應(yīng)以堅(jiān)持少吃脂肪，適當(dāng)增加復(fù)合碳水化合物和纖維素食物原則（即所謂“飲食金字塔”）。制定食譜是保障膳食合理調(diào)配的重要手段，應(yīng)盡可能照顧到患者的飲食習(xí)慣和個(gè)人愛好，還應(yīng)強(qiáng)調(diào)必須在同一類食品中經(jīng)常更換，這樣，既能滿足口味，又能滿足人體的營(yíng)養(yǎng)平衡。