我們一直提倡“吃多少，做多少”，盡量不要把飯菜剩下，主要是因?yàn)槭ｏ埵２擞腥蠼】惦[患。

一、是營養(yǎng)流失。比如蔬菜里的維生素C怕熱，炒第一遍時(shí)已經(jīng)損失了30%~40%，如果再熱一遍，維生素C的含量就更少了。維生素E、葉酸等也是同樣的道理。

二、容易滋生細(xì)菌。肉類和豆制品等蛋白質(zhì)含量高，深得微生物的“青睞”。

三、剩菜可能產(chǎn)生致癌物。我們常說的亞硝酸鹽就是一種致癌物。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。

·剩菜加熱有講究

剩菜剩飯吃前一定要高溫回鍋，徹底殺死細(xì)菌。所謂的“熱透”是指，把菜整體上加熱到100℃，保持蒸鍋里的水沸騰3分鐘以上。

這也提示我們，涼菜不論葷素最好都別剩下，因?yàn)椴唤?jīng)加熱，細(xì)菌不易被殺死。不同的剩菜加熱各有技巧。肉類通常要加熱10分鐘以上或微波加熱1分鐘以上。魚類可以加上蔥、姜、蒜、料酒、醋等一起回鍋，既有助于殺滅細(xì)菌，還能提鮮。

可別小瞧剩飯剩菜，長期積累下來，你的身體可是會(huì)吃不消的哦。

胃癌是常見的消化道腫瘤，當(dāng)前全球每年約100萬人患病，我國就占到一半。大約每分鐘就有1人因此死亡。在所有癌癥中，胃癌與吃的關(guān)系最為密切。

  此外，這些食物也會(huì)對(duì)健康帶來危害：

·腌漬、熏制、高鹽食物：腌菜、熏肉等腌制食品中，含有大量的亞硝酸鹽和二級(jí)胺，在胃內(nèi)適宜酸度或細(xì)菌的作用下，能合成亞硝胺類化合物，具有很強(qiáng)的致癌性。

·加工類食品：如肉干、餅干、蜜餞等，往往也含有大量亞硝酸鹽，不宜過多食用。

·發(fā)霉變質(zhì)的食品：霉變是由污染霉菌所引起，霉菌中有些是產(chǎn)毒真菌，是很強(qiáng)的致癌物質(zhì)，同時(shí)某些食物在產(chǎn)毒真菌作用下，產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽和二級(jí)胺，進(jìn)入機(jī)體后，在一定條件下，胃又可合成亞硝胺類化合物而致癌。